だいぶ前の話ですが、ご近所から秋の味覚、
ぎんなんを分けて頂きました。

それは、既に下処理済みで、殻つきの、
ぎんなんだったんですが、どうしたら良いか分からず、
実家に、丸投げしてしまったことが、あります。

今だから言える、私の後ろめたい、
ぎんなんにまつわる話です。

折角頂いたのに、その節は、すみませんでした(･ω･｀)
 

ぎんなんって、イチョウの木の落葉の頃、
独特の、悪臭を放ちながら、道端に落ちていますよね。

初めて、ぎんなんの臭いをかいだ時は、
かなり、衝撃的でした。

 
しかし、全く臭わない、イチョウの木もあります。
イチョウの木には、雄(オス)と雌(メス)があり、
実をつけるのは、雌だけなんです。
 

あの、ぎんなんの実は食べられませんが、
実を取り除いた殻の中にある、胚乳がぎんなんです。

実は、強烈な臭いがして、敬遠されがちですが、
殻つきのものは、臭いはほとんどしないです。

あの実の臭いが、ダメと言う人でも、ぎんなん自体は、
食べられると思います。

 
後学の為と、今後もし、ぎんなんをもらった時の為に、
と言うことで、食べ方を少し、母に教えて貰いました。

殻つきぎんなんの処理方法

殻つきのものは、そのままだと痛みやすいので、
早く、殻から取り出した方が良いようです。

 

あとは、ぎんなんの殻の、取り除き方ですが、
• フライパンで煎って取る
• ぎんなん剥き器で剥く
• 電子レンジで温める

これらの方法があります。

 
ご家庭にあるものを使って、尚且つ一番、
美味しく出来あがる方法、と言うことで、
フライパンで煎って、剥く方法をご紹介します。

 

ぎんなんの殻の剥き方～フライパン編～

【作り方】

1. あらかじめ、ぎんなんには、殻の筋に合わせ、
   包丁で切れ目を入れておきます。

   ※少し手間ですが、この作業をしておくと、
   後がぐっと楽です。

2. フライパンを中火で熱して、
   殻つきぎんなんを入れて煎っていきます。
   油は不要です。

   ※この時、絶対に、フライパンに蓋をして
   下さい。

   ぎんなんの殻は、熱すると爆ぜて、
   フライパンから、飛び散ることがあるので、
   思わぬ、怪我の元となります。

3. フライパンを動かしながら、煎っていき、
   殻に、焦げ目がつく、くらいになったら、
   出来上がりです。

 

あとは、殻が剥けきっていないものを、
熱いうちに、剥いていきます。
手袋をすれば、熱くても問題なしです。

薄皮は、まだ熱いうちだと、意外と簡単に、
手で揉むようにすると、剥がれます。

冷めてしまうと、剥けにくいので、ご注意を。
 

冷めて薄皮が、剥けなくなってしまった場合には、
茹でて、お玉の底で、ぎんなんを転がしていくと、
きれいに、剥き取れるそうです。

 
下の映像は、殻剥き器を使って、殻を剥いて、
薄皮の状態で煎る方法なので、ご紹介した方法と
違いますが、とても、参考になると思います。

 

ぎんなんの美味しい食べ方！食べ過ぎにはご注意を！

さてこの、きれいに剥きとれた、ぎんなんですが、
王道は、茶碗蒸しですよね。

他にも、お塩を振っても、美味しいですし、
お薦めは、ぎんなんをフライパンに戻して、
バターを入れ、バター炒めにすることです。

煎りたては、ほくほくで、美味しいぎんなんは、
お酒のあてなどにも、最適なんですが、
食べ過ぎには、注意が必要です。

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食べ過ぎると、体質によっては、消化不良になったり、
最悪、中毒症状を引き起こす事例が、
報告されています。

子どもは5歳くらいまでは、食べさせず、
大人でも、一日10～15粒くらいまでが、
無難のようです。

 
決して、ぎんなんが体に悪い、と言う訳ではなく、
古来中国では、ぎんなんが咳止めの薬として、
重宝されたようです。

『薬も過ぎれば毒となる』と言うように、
何事も、程々が大切なんですね。

美味しい、秋の味覚のぎんなんを、
あなたも、程々に食べて、ほっこりしてみませんか？